年菜菜單
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- 一、滿漢全席(虱目魚)
■作者:彰化縣養殖漁業發展協會家政班洪金釵女士
■材料:虱目魚全魚一隻、虱目魚丸、虱目魚香腸、鴻喜菇、大白菜、米粉、芹菜末、紅蔥酥。
■調味料:高湯、雞粉2小匙、鹽1小匙、糖1小匙、胡椒粉適量。
■做法:
- 1.先將虱目魚肚分割,在去皮去骨、保留內藏腱清洗備用。
- 2.將魚骨熬成高湯加入調味料。
- 3.香煎虱目魚肚、虱目魚腱及油炸虱目魚丸、虱目魚香腸後備用。
- 4.大白菜、米粉川燙後放入陶鍋,最後將備好食材一一擺放陶鍋內加入高湯紅蔥酥、芹菜末即完成了。
- 二、懷念好滋味(鱸魚)
■作者:彰化縣養殖漁業發展協會家政班洪金釵女士
■材料:鱸魚一隻、板豆腐2塊、四川泡菜、薑絲、辣椒絲、青蔥絲、香菜適量。
■調味料:糖2小匙、白醋2大匙、米酒2大匙、胡椒粉適量。
■做法:
- 1.板豆腐切片舖盤底,在將食材、調味料入盤上鍋。
2.入鍋蒸大約10-15分鐘(看魚大小增減),蒸好後加入青蔥絲香菜即完成。
(四川泡菜可自製或購買現成品即可)
- 三、西岸明珠羹(石斑魚)
■作者:彰化縣養殖漁業發展協會家政班:洪金釵女士
■材料:石斑魚肉一隻、文蛤一斤、王功鮮蚵半斤、金針菇、筍絲、香菜少許。
■調味料:雞粉1小匙、糖1小匙、鹽1小匙、地瓜粉適量、烏醋少許、香油少許。
■做法:
- 1.石斑魚肉切條,沾地瓜粉油炸備用。
- 2.菇類、筍絲川燙備用。
- 3.爆香辛香料放入香菇、筍絲、魚肉,調味勾薄芡盛盤。
四、午之盛宴(午仔魚)
■作者:彰化縣養殖漁業發展協會家政班洪金釵女士
■材料:午仔魚一隻、白蝦10隻、蕎麥薏仁80g、杏鮑菇80g、綠豆仁30g、蒜仁10粒、青蔥適量。
■調味料:鹽1小匙、糖1小匙、胡椒粉適量、米酒1大匙、地瓜粉適量。
■做法:
- 1.午仔魚洗淨醃製(糖、酒、胡椒粉、味素)後,香煎備用,白蝦川燙備用。
- 2.將蕎麥薏仁放入蒸熟備用,杏鮑菇加黑胡椒調味香煎備用。
- 3.將爆香蒜加入蕎麥薏仁中調味盛盤。
- 五、開運福鯛鰻金圓滿鍋 (台灣鯛)
■作者:社團法人台南市南瀛養殖生產協會家政班蔡阿玉女士
■材料:活力鯛魚片1片、活力生鰻片1尾、活力蝦10尾、娃娃菜、菇類、枸杞、蔥花。
■調味料:蔬菜高湯、柴魚粉
■做法:先放入娃娃菜、菇類注入高湯加熱滾開後,加入生鰻片.白蝦.鯛魚片大滾後,加入枸杞、蔥花就可熄火。
- 六、福壽精雕細蒜盤(台灣鯛)
■作者:社團法人台南市南瀛養殖生產協會家政班蔡阿玉女士
■材料:鯛魚片1片、蒜仁12粒、薑片6片、洋蔥半顆、蔥段
■調味料:蠔油2匙、米酒1匙、香油
■做法:
- 1.圓盤底先排上洋蔥切絲。
- 2.將鯛魚切成片加入蠔油下鍋大火蒸3分鐘讓蒜香味飄出,放入蔥段香油後蓋上保持香氣1分鐘後取出盛盤。