鱻享事成  富貴好魚引進門

推廣國產養殖水產品年節用魚記者會

年菜菜單

• 一、滿漢全席(虱目魚)

■作者:彰化縣養殖漁業發展協會家政班洪金釵女士

■材料：虱目魚全魚一隻、虱目魚丸、虱目魚香腸、鴻喜菇、大白菜、米粉、芹菜末、紅蔥酥。

■調味料：高湯、雞粉2小匙、鹽1小匙、糖1小匙、胡椒粉適量。

■做法：

• 1.先將虱目魚肚分割，在去皮去骨、保留內藏腱清洗備用。
• 2.將魚骨熬成高湯加入調味料。
• 3.香煎虱目魚肚、虱目魚腱及油炸虱目魚丸、虱目魚香腸後備用。
• 4.大白菜、米粉川燙後放入陶鍋，最後將備好食材一一擺放陶鍋內加入高湯紅蔥酥、芹菜末即完成了。

• 二、懷念好滋味(鱸魚)
•                                                            

■作者：彰化縣養殖漁業發展協會家政班洪金釵女士

■材料：鱸魚一隻、板豆腐2塊、四川泡菜、薑絲、辣椒絲、青蔥絲、香菜適量。

■調味料：糖2小匙、白醋2大匙、米酒2大匙、胡椒粉適量。

■做法：

• 1.板豆腐切片舖盤底，在將食材、調味料入盤上鍋。

2.入鍋蒸大約10-15分鐘(看魚大小增減)，蒸好後加入青蔥絲香菜即完成。

   (四川泡菜可自製或購買現成品即可)

• 三、西岸明珠羹(石斑魚)
•                                                        

■作者：彰化縣養殖漁業發展協會家政班:洪金釵女士

■材料：石斑魚肉一隻、文蛤一斤、王功鮮蚵半斤、金針菇、筍絲、香菜少許。

■調味料：雞粉1小匙、糖1小匙、鹽1小匙、地瓜粉適量、烏醋少許、香油少許。

■做法：

• 1.石斑魚肉切條，沾地瓜粉油炸備用。
• 2.菇類、筍絲川燙備用。
• 3.爆香辛香料放入香菇、筍絲、魚肉，調味勾薄芡盛盤。

四、午之盛宴(午仔魚)

■作者：彰化縣養殖漁業發展協會家政班洪金釵女士

■材料：午仔魚一隻、白蝦10隻、蕎麥薏仁80g、杏鮑菇80g、綠豆仁30g、蒜仁10粒、青蔥適量。

■調味料：鹽1小匙、糖1小匙、胡椒粉適量、米酒1大匙、地瓜粉適量。

■做法：

• 1.午仔魚洗淨醃製(糖、酒、胡椒粉、味素)後，香煎備用，白蝦川燙備用。
• 2.將蕎麥薏仁放入蒸熟備用，杏鮑菇加黑胡椒調味香煎備用。
• 3.將爆香蒜加入蕎麥薏仁中調味盛盤。

• 五、開運福鯛鰻金圓滿鍋 (台灣鯛)

■作者：社團法人台南市南瀛養殖生產協會家政班蔡阿玉女士

■材料：活力鯛魚片1片、活力生鰻片1尾、活力蝦10尾、娃娃菜、菇類、枸杞、蔥花。

■調味料：蔬菜高湯、柴魚粉

■做法：先放入娃娃菜、菇類注入高湯加熱滾開後，加入生鰻片.白蝦.鯛魚片大滾後，加入枸杞、蔥花就可熄火。

• 六、福壽精雕細蒜盤(台灣鯛)

■作者：社團法人台南市南瀛養殖生產協會家政班蔡阿玉女士

■材料：鯛魚片1片、蒜仁12粒、薑片6片、洋蔥半顆、蔥段

■調味料：蠔油2匙、米酒1匙、香油

■做法：

1. 1.圓盤底先排上洋蔥切絲。
2. 2.將鯛魚切成片加入蠔油下鍋大火蒸3分鐘讓蒜香味飄出，放入蔥段香油後蓋上保持香氣1分鐘後取出盛盤。